CARNES E AVES 6 - Picadinho de Avestruz



Ingredientes
  Picanha de avestruz (filet em leque): 0,250 Kg.
 Manteiga clarificada: 0,030 Kg.
 Cebola pêra: 0,150 Kg.
 Alho roxo: 1 Dente
 Conhaque: 0,030 L
 Extrato de tomate: 0,050 Kg.
 Demi glace: 0,250 L
 Sal refinado: Q.B.
 Pimenta do reino preta: Q.B.
 Salsa: Q.B.

Modo de preparo
1. Limpar e picar a carne em cubos pequenos.



2. Picar a cebola em brunoise e esmagar o alho.
3. Saltear a carne na manteiga até dourar.
4. Acrescentar a cebola e o alho e suar.

 5. Adicionar o conhaque e flambar.
6. Fazer pinçage com o extrato de tomate.
7. Juntar o demi glace e cozinhar em fogo brando.

8. Salpicar a salsinha finamente picada e servir