CARNES E AVES 4 - Medalhão de Filé Bardeado



Ingredientes
  Medalhão de filet mignon previamente porcionado: 2unid.
 Bacon em fatias finas: 3 unid.
 Sal refinado: Q.B.
 Pimenta do reino moída: Q.B.
 Manteiga clarificada: 0,010 Kg.
 Aceto balsâmico: 0,030L
 Vinho do Porto tinto: 0,050L
 Cebola pérola: 6 unid.
 Barbante: 50 cm.
 Manteiga integral gelada sem sal: 0,020Kg.
 Fundo escuro: 0,060L

 Modo de preparo

1. Bardear o medalhão com as fatias de bacon e prender com o barbante.

2. Cozinhar as cebolas descascadas e inteiras em água salgada até ficarem macias. 3. Temperar o medalhão com sal e pimenta e saltear na manteiga clarificada até o ponto desejado.
4. Retirar o medalhão e terminar o cozimento em forno pré-aquecido a 160ºC, caso seja necessário.

 5. Deglacear a sauteuse com o vinho do Porto, acrescentar o fundo, o aceto e as cebolas e reduzir à metade, montar com a manteiga integral e servir com o medalhão