CARNES E AVES 5 - Ragout com Polenta

Ingredientes
- Salsão: 0,015 Kg.
- Cenoura: 0,015 Kg.
- Cebola: 0,030 Kg.
- Carne patinho: 0,100 Kg.
- Lombo de porco: 0,040 Kg.
- Bacon em cubos pequenos: 0,020 Kg.
- Bouquet garni: 1 Unid.
- Alho finamente picado: 1 Dente
- Tomate débora maduro concassé: 2 Unid.
-Óleo de milho: 0,020 L
- Fundo escuro bovino: 0,500 L
- Vinho tinto seco: 0,100 L
- Cebola piqué: 1/2 Unid.
- Sal refinado: Q.B.
- Pimenta do reino moída: Q.B.
- Extrato de tomate: 0,010 Kg.

Modo de preparo

6. Acrescentar o mirepoix cortado em brunoise e mexer bem. - 

1. Cortar as carnes em émincé na ponta da faca e reservar.
2. Aquecer o óleo, adicionar o bacon e suar até ficar transparente.
3. Adicionar o patinho cortado e saltear.

4. Adicionar o lombo de porco cortado e saltear.

5. Colocar o alho finamente picado e mexer. Cozinhar por alguns minutos ou até que as carnes estejam levemente douradas.

7. Adicionar o extrato de tomate e mexer

8. Adicionar o tomate concassé e mexer

9. Acrescentar o vinho e o fundo de carne, abaixar o fogo e cozinhar.

10. Acrescentar a cebola piqué e o bouquet garni.