Ingredientes
- Berinjela 70 Gramas
- Tomate Débora 70 Gramas
- Abobrinha caipira 70 Gramas
- Cebola pêra 70 Gramas
-Azeite extra virgem 100 Mililitros
- Sal refinado Q.B
- Orégano seco Q.B
- Pimenta calabresa seca Q.B
- Pão italiano redondo fatiado ¼ Unidade
Modo de preparo
1. Arrumar em uma assadeira os vegetais fatiados e temperar com azeite, sal, pimenta calabresa e orégano.
2. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse até estarem macios.
3. Servir com o pão levemente torrado
Ingredientes
- Farinha de trigo
- Sal refinado
- Fermento biológico fresco
- Sal refinado
- Azeite
- Água
Ingredientes recheio
- Peperoni
- Queijo mussarela
Ingredientes finalização - Queijo parmesão
- Cebola desidratada
- Alho desidratado
- Orégano
- Pimenta do reino Modo de preparo
1. Método direto.
2. Dividir a massa em duas partes.
3. Descansar a massa por 30 minutos.
4. Modelar.
5. Colocar o recheio, peperoni e queijo mussarela ralada.
6. Fechar o pão. Fazer os cortes. Levar para fermentar.
7. Forno a 190ºC por 15 a 20 minutos.
8. Calor úmido (vapor).
9. Depois de assado, esfriar e colocar a cobertura Peperoni
Ingredientes
- Farinha de trigo: 100%
- Fubá: 100%
- Açúcar refinado: 100%
- Fermento em pó químico: 6%
- Ovos: 40%
- Manteiga: 60%
- Sementes de Erva doce: 1%
M odo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes num recipiente e misture até obter uma massa consistente.
2. Divida a massa em peças individuais de 30g e boleie com as mãos.
3. Arrume as porções de massa em uma assadeira, untada com óleo
.
4. Pincele com gema e leve ao forno em temperatura média por cerca de 10’ a 12’.
Ingredientes
- Farinha de trigo: 100%
- Fubá: 25% - Sal refinado: 1,5%
- Açúcar refinado: 14%
- Melhorador para pães: 0,5%
- Manteiga sem sal: 9,5%
- Erva-doce (opcional): 1%
- Fermento biológico fresco: 4%
- Leite integral: 53%
Finalização
Fubá para polvilhar: 50 gramas
Óleo para untar: 30 mililitros
M odo de preparo
1. Bater a massa no método direto dando o ponto com o leite (colocar a erva-doce no final do batimento).
2. Bater a massa até obter o ponto de véu de glúten.
3. Bolear a massa e deixar descansar sobre superfície untada com óleo ou polvilhada com farinha e coberta com filme plástico.
4. Sovar a massa para redistribuir o gás e fortalecer o glúten.
5. Dividir a massa em pedaços de 100g e bolear.
6. Acondicionar em assadeira untada com óleo.
7. Umedecer os pães com água e cobrir a superfície com fubá.
8. Levar para fermentar até dobrar de volume.
9. No meio da fermentação fazer os cortes decorativos (pestanas)
10. Voltar a assadeira para a fermentação até que a massa dobre de volume.
11. Assar no calor seco a 180º C por cerca de 15 a 20 minutos.
12. Retirar do forno.
13. Desenformar e resfriar sobre uma grelha.
Ingredientes
- Farinha de trigo – 100%
- Gemas – 21%
- Fermento biológico fresco – 5%
- Água – 35%
- Açúcar – 10%
- Sal refinado – 10%
- Manteiga sem sal – 10%
- Essência de baunilha – 1%
Finalização:
- Gema para pincelar – 1 unidade
- Semente de gergelim ou papoula (opcional) – 10 gramas
- Açúcar cristal (opcional) – 20 gramas
Modo de preparo
1. Preparar a massa pelo método indireto. Preparar uma esponja com 30% da farinha de trigo, 50% da água e 100% do fermento.
2. Cobrir o recipiente com filme plástico e deixar a esponja fermentar por cerca de 1 a 2 horas ou até que tenha dobrado de volume.
3. Colocar a esponja numa batedeira e acrescentar os ingredientes secos restantes da fórmula.
4. Acrescentar a água restante, aos poucos, até a massa dar liga.
5. Finalmente, juntar as gemas, a manteiga e a essência de baunilha.
6. Bater a massa até obter o ponto de véu de glúten.
7. Fermentar na mesa untada com óleo, coberta com filme plástico até dobrar de volume.
8. Sovar e dividir em peças de 40g.
9. Modelar trança de 2, 3, 4 ou 5 pontas.
10. Colocar sobre assadeira untada com óleo e fermentar até dobrar de volume.
11. Pincelar egg wash e polvilhar açúcar cristal ou semente de papoula.
12. Assar em forno 180ºC até atingir coloração amarela dourado.
13. Resfriar sobre grelha.
Ingredientes da massa
- Fécula de mandioca (polvilho doce): 100%
- Manteiga: 40%
- Sal refinado: 3%
- Leite: 40%
- Ovos: 10%
- Queijo tipo reino: 80%
M odo de preparo
1. Num recipiente coloque o polvilho e o sal. Incorporar.
2. Acrescentar o ovo, a manteiga e dar o ponto com o leite. Se necessário acrescente mais leite.
3. Por último coloque o queijo Reino ralado fino e misture.
4. Porcionar em peças de 30 gramas e modelar.
5. Assar em forno a 180°C - 200°C, por cerca de 12’ a 18’.
