Ingredientes
- Salmão : 1 unidade
- Azeite extra virgem : 20 ml
- Alcaparras : 5 gr
- Dill Fresco : QB
- Sal Refinado : QB
- Pimenta do Reino Branca : QB
- Cebolinha : QB
- Pimenta Tabasco : QB
- Manga Palmer : 1/2 unidade, firme e madura
Molho de Aceto Balsâmico
- Aceto Balsâmico : 70ml
- Água : 30 ml
- Açucar Refinado : 20 gr
MODO DE PREPARO
1. Dessalgar a alcaparra em água
2. Picar o dill, a cebolinha, as alcaparras e misturar com o azeite
3. Picar o salmão na faca
4. Misturar aos outros ingredientes, acertar o sal e a pimenta e levar ao refirgerador por 1 hora
5. Picar a manga em julienne
6. Arrumar o prato com o salmão, com ajuda do aro, a manga e decorar com o molho de balsâmico
Molho de Balsâmico
1. Levar ao fogo todos os ingredientes e deixar até reduzir pela metade
Ingredientes
Massa de Coxinha:
- Fundo de ave: 1 litro
- Manteiga sem sal: 80 gramas
- Sal: 2 gramas
- Farinha de trigo: 450 gramas
Recheio de Coxinha: - Peito de frango: 400 gramas
- Fundo de ave: 1,5 mililitros
- Tomate concassé: 02 unidade
- Salsa areia: Q.B.
- Cebolinha em julienne: Q.B.
- Cebola pérola em brunoise: 1 unidade
- Alho em brunoise: 1 dente
- Azeite virgem: 40 mililitros
- Gordura para fritar: 500 mililitros
Modo de preparo
1. Temperar o frango com sal e pimenta.
2. Ferver o fundo de ave, cozinhar o frango neste fundo, até que fique macio.
3. Retirar o frango e desfia-lo.
4. Coar o fundo e reservar.
5. Aquecer o azeite, suar a cebola e o alho.
6. Acrescentar o tomate e o frango desfiado, adicionar a salsa e a cebolinha picada.
7. Corrigir os temperos. Reservar.
8. Numa panela, adicionar (1 litro) do caldo da cocção do frango, a manteiga e ferver.
9. Quando ferver, retirar do fogo, adicionar a farinha de uma vez, retornar ao fogo e cozinhar em fogo lento até que a massa fique lisa e desgrude da panela.
10. Retirar da panela, e ajustar o sal e a pimenta.
11. Rechear com o frango desfiado, empanar no ovo e na farinha e fritar por imersão. Testar o sal e a textura antes de fazer todas as coxinhas
Ingredientes
- Vinagre de vinho branco 500 Mililitros
- Dente de Alho 04 Unidades
- Alecrim fresco 06 Ramos
- Manjericão roxo 01 Ramo grande
- Grãos de pimenta do reino
preta 05 Gramas
Modo de Preparo 1. Aquecer o vinagre, levando-o a +/- 50 ºC.
2. Colocar as ervas e especiarias no recipiente escolhido.
3. Adicionar o vinagre morno sobre elas. Deixar esfriar e tampar.
4. Manter sob refrigeração, usar após cinco dias e conservar em vidro por até dois meses
Ingredientes - Queijo parmesão 25 Gramas
- Azeite de manjericão 60 Mililitros
- Sal refinado Q.B
- Penne 100 Gramas
- Azeitona preta sem caroço 20 Gramas
- Mussarela de búfala mini 30 Gramas
- Pimenta reino preta grão Q.B
- Tomate cereja Gramas
Modo de preparo
1. Cozinhar o penne, resfriar e reservar.
2. Misturar o azeite de manjericão ao penne e adicionar as azeitonas, os tomates e o queijo cortado ao meio.
3. Ajustar os temperos com sal e pimenta finalizar com lascas de parmesão
Ingredientes
-
fatiado 01 Unidade
- Mozzarela de búfala 01 Unidade
- Manjericão fresco 20 Folhas
- Sal refinado Q.B
- Pimento do reino preta grão Q.B
- Azeite extra virgem 30 Mililitros
Modo de preparo
1. Higienizar os vegetais utilizando hipoclorito.
2. Temperar apenas na hora do serviço com sal, pimenta e o azeite.
3. Montagem: alternar 1 fatia de tomate, 1 fatia de mozzarela e uma folha de manjericão Tomate caqui maduro firme
Ingredientes
- Manjericão folha grande
higienizado 01 Xícara
- Azeite virgem 100 Mililitros
Modo de preparo
1. Branquear o manjericão no azeite aquecido a 80ºC. Deixar amornar.
2. Bater no liquidificador.
3. Coar (opcional) e conservar por até 02 semanas sob refrigeração
