CAFÉ DA MANHÃ 1 - Ovos Variados

Ovo Frito

Ingredientes
- Ovo tipo extra 02 Unidades
- Manteiga clarificada 05 ml
- Sal refinado Q.B.
- Óleo de milho para temperar a frigideira 50 ml

Modo de Preparo
1. Quebre o ovo sem danificar a gema.
2. Aqueça a manteiga clarificada em uma sauteuse e despeje o ovo com cuidado. Abaixe o fogo e cozinhe.

3. Quando as claras ficarem firmes, solte o ovo do fundo da sauteuse. Se desejar, levante levemente a sauteuse, colete a gordura e cubra o ovo com ela.

4. Caso queira, leve o ovo até a borda da frigideira e vire-o, para cozinhar do outro lado. O resultado será um ovo mais duro.
5. Tempere com sal e sirva.

Ovos Mexidos

Ingredientes
- Ovo tipo extra 02 Unidades
- Creme de leite fresco 15 ml
- Sal refinado Q.B.
- Pimenta do reino branca Q.B.
- Manteiga clarificada 5ml

2. Tempere com sal e pimenta e adicione o creme de leite, misturando bem.

3. Aqueça uma sauteuse e adicione a manteiga clarificada.

4. Junte os ovos e cozinhe-os, mexendo sempre até que comecem a coagular.

5. Retire do fogo quando ainda estiverem cremosos. Ajuste os temperos.

Ovos Escalfados (poche)

Ingredientes
- Ovo tipo extra 02 Unidades
- Água 02 litros
- Vinagre de vinho branco 30 ml

Modo de Preparo
1. Em uma panela, misture a água com o vinagre na proporção de um litro de água para uma colher (sopa) de vinagre e aqueça a 85ºC.

2. Quebre o ovo em uma xícara, um de cada vez, tomando cuidado para não danificar as gemas.

3. Coloque o ovo na água quente (simmering) por cerca de 4 minutos ou até que estejam prontos. Os ovos escalfados devem ficar macios ao toque. (se estiverem duros, é porque cozinharam demais).

4. Remova os ovos cuidadosamente com uma escumadeira, e coloque-os na água fria.

5. Tire os ovos da água fria e apare as bordas da clara, se desejar.
6. Para o serviço aqueça-os em água salgada a 60ºC.Escorra e seque-os. Sirva imediatamente.

Modo de Preparo
1. Bata os ovos em um recipiente adequado.